Préparation:

1. Oter l’excédent de graisse et retirer les filandres. Faire une poche avec le couteau. Couper une tranche de mozzarella de la forme oblongue.
2. Saler le filet, le poivrer, ajouter les épices, les herbes et frotter avec de l’huile (à l’extérieur et à l’intérieur).
3. Placer la mozzarella dans le filet et piquer avec un cure-dent.
4. Faire frire les filets de deux côtés dans une poêle à feu moyen jusqu’à obtenir une belle croûte dorée avec l’ajout d’herbes et d’ail dans la poêle. Lorsque les herbes et l’ail commencent à brûler légèrement, vous devez les retirer de la poêle pour éviter toute amertume.
5. Placer le filet frit au four (à une température de 160 à 180 degrés) pendant 20-35 minutes.
6. Garniture. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur, les frotter avec de l’huile et les laisser cuire au four pendant 10-15 minutes à une température de 160 degrés. Couper l’oignon et le poivron en petits cubes, ajouter l’ail écrasé et les herbes hachés, saler et poivrer. Vider les moitiés d’aubergine finies, retirer délicatement la chair avec une cuillère, retirer les graines et couper la chair en cubes.
7. Il est important que l’extérieur de l’aubergine soit intact. Mélanger les légumes tranchés avec les herbes fraîches et l’ail avec les cubes de chair d’aubergine et farcir les moitiés d’aubergine avec ce mélange.
8. On peut servir la garnitur chaude ou froide.