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1. Dans un bol, mélanger yogourt, jus de citron, cumin, épices « Garam masala », poivre de Cayenne, poivre noir, pâte de gingembre et d’ail et sel. Poser le poulet dans un bol, couvrir de marinade et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Lubrifier le gril avec l’huile et commencer à rôtir les morceaux de poulet. Rôtir sur le gril jusqu’à ce que le jus soit clair, pendant environ 5 minutes de chaque côté.
2. Laver et faire tremper le riz, faire chauffer le ghee dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Faire cuire l’ail et l’oignon pendant 1 min., ajouter toutes les épices. Ajouter le riz et bien mélanger.
3. Verser le bouillon de légumes bouillant dans le riz en le couvrant largement, assaisonner et faire cuire; dès que le riz commence à sécher, fermer bien le couvercle en aluminium. Assurez-vous que la vapeur ne sort pas.
4. Placer la casserole sur un gril plat ou une poêle, continuer de cuire le riz à feu très doux pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser le plat couvert pendant encore 30 minutes.
5. Mettre le poulet dans une assiette et servir avec le pulao de légumes chaud et la sauce à la menthe. Décorer de coriandre fraîche.